Voici le livre qui m’a permis de comprendre qu’avec quelques recettes, il est facile de s’éclater en pâtisserie “Passez votre CAP pâtissier avec nous, Les trublions de Michel et Augustin, Hachette, 2016”. C’est ma bible pour pâtisser ! : Ce livre m’a été offert par ma nièce et son conjoint de l’époque pour Noël. Depuis, […]
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La crème liquide c’est 30% de matières grasses minimum pour la chantilly, sinon, ça ne monte pas. Et passage obligé au réfrigérateur, sinon, malgré votre coup de poignet je n’en doute pas fort efficace, elle restera très liquide. Afin d’essayer de ne pas complètement griller mon indice carbone, bien attaqué depuis certains voyages lointains en […]
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C’est plutôt sympa d’écrire avec du chocolat et c’est l’effet assuré pour briller en société. Tout de suite, vous paraissez maîtriser la pâtisserie aussi bien que votre boulanger. Tant pis si le flan s’écroule pourvu que vous ayez écrit “Pour notre Papé adoré” avec votre plus belle écriture sans avoir besoin d’acheter une plume en […]
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Tout commence un soir, quelques jours avant les 70 ans de mon beau-père, célèbre pêcheur de sandres dans la région ! Mon formidable et adorable beau-frère (j’en rajoute un peu mais d’une c’est lui l’administrateur de ce blog, de deux je vérifie ainsi qu’il lit à minima ce que j’écris) m’écrit à pas d’heure pour […]
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La chantilly est facile à faire monter à la force du robot pâtissier (votre poignet fera aussi l’affaire mais un sérieux entrainement pourrait être un plus). Vous pouvez y ajouter du sucre mais soyez vigilant à ce que la chantilly va accompagner. Dans le cas des fraises, faites-vous plaisir, dans le cas d’un gâteau à […]
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Sirop spécial pour imbiber les génoises. Ingrédients : 60g de sucre en poudre 140g d’eau Matériel : Casserole Pinceau Thermomètre Secret du chef (j’aime me la raconter un peu !) : Je fais infuser différents parfums dans mon sirop, plantes telles que le thym citronné, restes de sirop de citron maison, alcools… Faites vous plaisir, […]
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C’est très régressif comme mousse ça, oui, oui, oui… Ingrédients : 350g de bonbons longs caramélisés 520ml de crème liquide 2 pincées de sel 6 œufs (séparez blancs et jaunes) Matériel : Casserole Cuillère en bois Robot pâtissier et son fouet Savoir faire : Faire fondre les caramels avec 20 ml de crème liquide. En […]
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Ingrédients : 200g d’oeufs frais (4 oeufs) 125g de sucre 125g de farine Beurre et farine pour le cercle Matériel : Four Robot pâtissier et son fouet Tamis Maryse Cercle à entremets de 20 cm de diamètre ou plaque à génoise selon les besoins Plaque à pâtisser du four Papier cuisson Savoir faire : Montez […]
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Si vous vous étonnez de voir briller le chocolat que vous achetez et jamais le votre, c’est surement parce que personne n’a pensé à vous expliquer un détail d’importance. Le chocolat est composé de beurre de cacao qui possède différentes molécules grasses qui n’ont pas le même point de fusion. En gros, il faut atteindre […]
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