C’est très régressif comme mousse ça, oui, oui, oui…
Ingrédients :
- 350g de bonbons longs caramélisés
- 520ml de crème liquide
- 2 pincées de sel
- 6 œufs (séparez blancs et jaunes)
Matériel :
- Casserole
- Cuillère en bois
- Robot pâtissier et son fouet
Savoir faire :
- Faire fondre les caramels avec 20 ml de crème liquide.
- En dehors du feu, incorporez les 6 jaunes d’œufs et une pincée de sel.
- Montez la crème restante en chantilly non sucrée.
- Montez ensuite les 6 blancs d’œufs en neige mais pas trop serrée pour que se soit facile à mélanger ensuite.
- Incorporez les caramels à la chantilly délicatement lorsqu’ils sont refroidis (sinon la chantilly retombe).
- Incorporez les blancs en neige.
- Placez au frigo pour au moins deux heures.